凉面是一道简单又美味的夏季佳肴，清爽可口，深受人们喜爱。制作凉面并不复杂，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可。
首先，准备面条。选择细长的碱水面条最为合适，因为这种面条煮后更有韧性，不易粘连。将面条放入沸水中煮至八分熟，捞出后用冷水冲洗，去除表面的淀粉，让面条更加筋道。接着，将面条沥干水分，加入少量食用油拌匀，防止面条粘在一起。
接下来是调制酱料。酱料是凉面的灵魂，可以根据个人口味调配。最经典的搭配是酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥和香油。将适量的酱油和醋混合，加入一勺芝麻酱搅拌均匀，再加入切好的蒜泥、辣椒油和香油，最后根据个人喜好调整咸淡。如果喜欢酸甜口味，还可以加入少许糖或柠檬汁。
然后，准备配料。常见的凉面配料有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、花生碎等。这些配料不仅能丰富口感，还能增加营养。将黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆芽焯水后过凉，最后撒上一些炒香的花生碎，既增添香气又提升层次感。
最后，将煮好的面条与调好的酱料充分拌匀，再加入准备好的配料，轻轻翻拌均匀即可装盘。为了增加风味，可以在面上点缀一些葱花或者香菜叶，既美观又能提味。
凉面不仅做法简单，而且可以根据季节和个人喜好自由变化。例如，在炎热的夏天，可以多加些辣椒油；而在凉爽的秋天，则可以选择清淡的酱料搭配新鲜蔬菜。总之，凉面是一道百搭的家常美食，适合全家人一起享用。
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