柠檬凤爪是一道酸辣爽口的凉菜，尤其适合夏天食用。这道菜结合了柠檬的清新与鸡爪的Q弹，既解腻又开胃，下面我们就来了解一下制作柠檬凤爪的具体步骤。
准备材料
- 鸡爪 500克
- 新鲜柠檬 2个（取汁和皮屑）
- 大蒜 6瓣（切末）
- 生姜 一小块（切末）
- 小米椒 3-4个（根据口味调整，切圈）
- 葱 适量（切段）
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 白醋 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 冰水 适量
制作步骤
1. 准备鸡爪：将鸡爪清洗干净后剪去指甲，然后在锅中加入足够的水，放入鸡爪，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约15分钟至熟透。煮好的鸡爪捞出，迅速放入冰水中浸泡，使其快速降温并增加口感的Q弹度。
2. 调制酱汁：在一个大碗中，加入新鲜柠檬汁、柠檬皮屑、切好的大蒜末、生姜末、小米椒圈、盐、白糖、白醋、生抽和香油，搅拌均匀。
3. 混合调味：将冷却后的鸡爪从冰水中捞出，沥干水分，放入调好味的酱汁中，让每只鸡爪都均匀地裹上调料。如果喜欢更入味，可以将鸡爪和酱汁一起放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜。
4. 完成：取出腌制好的柠檬凤爪，撒上葱花即可食用。
小贴士
- 煮鸡爪时加入料酒可以帮助去腥。
- 柠檬皮屑能增加风味，但要注意不要加太多，以免苦味过重。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的柠檬凤爪了。这道菜不仅色泽诱人，而且酸辣适中，非常开胃，是夏日聚餐或家庭聚会的理想选择。
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