辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣鲜美、色泽诱人而闻名。这道菜的关键在于辣椒和花椒的使用，它们不仅为鸡肉增添了独特的香气，还带来了层次丰富的口感。下面将介绍一种家常做法的辣子鸡。
材料准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉：500克
- 干辣椒：约30个（根据个人口味调整）
- 花椒：1大勺
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 葱：适量
- 盐：适量
- 白糖：一小勺
- 料酒：一大勺
- 生抽：两大勺
- 淀粉：两大勺
- 芝麻油：一小勺
制作步骤
1. 准备材料：将鸡腿肉切成小块，用盐、生抽、料酒和淀粉腌制20分钟；干辣椒剪成段，生姜、大蒜切片，葱切段备用。
2. 炸鸡块：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时下入腌好的鸡块，炸至金黄捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留少量油，放入花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。
4. 加入配料：接着放入姜片、蒜片和葱段继续翻炒均匀。
5. 加入鸡肉：将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 调味收汁：加入白糖、芝麻油，根据个人口味调整盐量，快速翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当增减，喜欢更辣一些的可以增加干辣椒的数量。
- 在最后一步调味时，快速翻炒可以使菜肴更加入味，同时保持鸡肉的嫩滑。
这样一道美味的家常辣子鸡就完成了，色香味俱全，非常适合与家人朋友一起分享。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！
标签：